Snel en simpel koken, dat wil toch iedereen. Maar het liefst ook nog gezond. De romige courgettesoep is snel, simpel en gezond.

Haal de Ingrediënten en ga aan de slag…

Mijn kinderen vinden de romige courgettesoep heerlijk, zelfs mijn jongste zoon die geen courgette lust. Dus heb je een kind dat moeilijk doet over groenten, wie weet….

In < 20 minuten op tafel. Voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 2 courgette in blokjes
• 1 grote ui in stukjes
• 2 teentjes knoflook
• Verse munt
• Alpro room
• 800 ml water
• Zout en peper
• 1 groentebouillonblokje
• Olijfolie

Op de bovenstaande foto zie je een mega courgette? Ik kreeg courgette van de buurvrouw uit eigen tuin. 

Bereidingswijze:

Zet de soeppan aan met een scheutje olie. Snij de ui. Fruit het tot de ui glazig wordt. Voeg dan de knoflook toe en roer het 2 minuten door op laag vuur.

Snij de courgette in blokjes. Voeg dit toe met een beetje zout en peper aan de ui en knoflook. Roer het goed door. Bak het een paar minuten.

Voeg het water en bouillonblokje toe. Laat het 5 minuten op laag vuur aan staan.

Voeg de Alpro room. (Hou een beetje achter). Voeg munt toe, peper en zout naar eigen smaak. Pureer de courgette tot een mooi geheel. Schep het op een bord. Druppel een beetje room op de soep en garneer het met een baaltje munt.

Tip:

• De Alpro room kan je vervangen voor kookroom of slagroom.
• Ben je een vleeseter die niet een dagje zonder kan? Bak blokjes spek in een koekenpan. Voeg dit toe als de soep klaar is om opgediend te worden.

Variatietip:

Albert Heijn maakte een courgettesoep met mosterd en kerrie. Door eventueel de bouillon te veranderen kan je ook hier prima een vegan variant van maken, als je dat prefereer.

Eet Smakelijk,

Lees ook eens:

• Vegetarische Tortillataart
• Heerlijke ijskoffie recepten
• Snoepjestaart